Chicken!

Så, på torsdag fortsatte sjukskrivningsmaratonet vi haft under hela våren. Inga större problem, men då veckan varit underbemannad hela tiden innebar det att nödvändiga förberedelser inför fredagen hamnat på efterkälken. Någonstans hade jag på känn att det kunde bli så och jag brukar lägga dagar med mat som kan innebära mycket jobb på mina barnfria veckor - då kan jag nämligen jobba över. Det är dessutom del års bokslut så allt måste in. Med sambon kvar i stockholm så hade jag inte dåligt samvete för övertiden på både onsdag och torsdag kväll (och morgon).

På torsdag morgon bakade vi av foccacian som Anna förberett dagen innan. Fantastiskt god med spenat, soltorkad tomat och flingsalt. Det blev nog runt 24 bleck allt som allt! Brödet serverades till en tomat - & paprikasoppa samt en potatis - & spenatsoppa med lök. Av dessa soppor var bara den första bestämd veckan innan och det bara för att vårt utskick måste få veta. Den andra, som lika gärna kunde varit två olika, bestämdes dagen innan. Maten vi haft under den gångna veckan hade inte lämnat några rester att använda, vilket är det allra bästa, men tanken är ju att lämna utrymme för resthantering i menyn.

Det är inget konstigt eller nytt att tänka så, men organisationen i olika kommuner skiljer sig åt. Hos oss är det förutbestämda menyer, sen ett par månader tillbaka med tre rätter var dag, allra oftast, som gäller.

Jag tycker inte det fungerar. Det rimmar illa med bra köksekonomi och svinnhantering. Båda, nyss nämnda har vi uttalade krav på oss att förbättra. Än viktigare så skapar det inte kreativa kockar som måste och får tänka själva, utan snarare nickedockor.

Det kan aldrig vara bra för ett kreativt hantverksyrke.
Det kan omöjligt gynna en höjning av statusen för skolkockar.

Eftersom jag inte är en nickedocka så blir vår meny mer och mer flexibel, något som ställer krav både på våra gäster och de i köket. Har man styrts att jobba på ett visst sätt i, låt säga, 24 år, är det inte det lättaste att tänka om. Därför tar det tid. Det ställer såklart krav på mig med - laga mat är en sak, leda människor en annan.

Det jag gjorde på torsdagen, förutom det oändliga pappersarbetet, var att rosta av potatis och rotsaker, kyla dem och hälla över i större kärl. Sen var jag tvungen att diska blecken för att kunna fortsätta. Utskickets pannkaka samma dag och de fyllda paprikorna samt kycklingklubborna tog en massa bleck i anspråk. Vilket vi såklart visste, men de förberedelser som skulle gjorts under veckan haltade som sagt.

Färska, slantade potatisar och rotsaker blandades med kryddor och olja i steemkittel - enkelt och bekvämt medan jag lyssnade på musik via spotify i lurarna. Riktigt trevligt kvällsjobb får jag säga. En kopp kaffe hann jag med också.

På fredagen serverades de härligt kryddade kycklingklubborna med ovan nämnda rotsaker, samt tzatziki.

- om det blev gott?

140 kg kyckling och ca 200 kg potatis talar sitt tydliga språk.....

......for president!

På tåget hem från Gastro Nord, ska jag försöka summera dagarna som gått.

Hemma i Örebro, på Virginska Skolrestaurangen har jag fått rapporter om att det gått väldigt bra. Det kändes inte helt bra att åka iväg, med en ledig och så skulle Anki och Annica få åka iväg på mässan med den chartrade bussen från Örebro kommun. Vi hade pratat igenom arbetsfördelning, schema och ev vikarier etc och papperet såg det ok ut..... I fredags. På måndagen var läget ett annat med ytterligare två frånvarande. Men då våra halvtidare kunde hoppa in någon timma extra och med vikarie så gick det tydligen riktigt bra.

Anna uttryckte det bäst på sin Facebook;
Fy fan vad vi är bra- Virginska Skolrestaurangen for president!

Jag kan bara hålla med! Tacksam över att ha så bra medarbetare, som man tryggt kan lämna över verksamheten till, utan dem skulle mina andra uppdrag och arbetet med os tex vara mycket svårare att genomföra!


Skolmatsgastro avgjordes och fantastiskt nog så vann vår vän och lagmedlem Lyndon Bruce McLeod med sitt lag! Sjukt bra jobbat! Lyndon säger inte så mycket som vi andra i laget, som tvärtom håller låda mest hela tiden, han är minst, rent fysiskt (med mig som god tvåa)- men när han säger något så är det väl valda ord och just nu, just nu är Lyndon störst!

Lyndon for president!

Mitt lilla framträdande i Martin o Serveras monter tyckte jag gick bra, första tillfället var mer välbesökt än det andra, men jag hoppas kunnat inspirera några till sätt att få maten vi serverar se lite roligare ut, att jobba med både förberedda produkter och färska på ett sätt som komplementerar varandra. Jag hoppas också på ett fortsatt samarbete med M&S- det finns så mycket man kan göra!

Me for president!

Jag träffade många roliga och duktiga människor också, såklart. Alla som jobbar med skolmat och mat i offentlig sektor överhuvudtaget, gör ett hästjobb med att utveckla måltiden, övervinna lagar, konventioner och förutfattade meningar. Det görs oftast med små medel av människor som har en egen övertygelse om att de vill och kan förändra och förbättra. Om man själv vill något och har ett egenintresse av sitt jobb blir det oftast väldigt bra! Det kan man inte reglera och lagstifta om!

Svensk offentlig måltidspersonal for president!

Jag träffade Grace Fitzgerald i montern, för första gången i verkligheten. Jag kallade henne galen en gång, men det var i all välmening, eftersom jag gillar när folk är lite galna- jag hoppas hon har förlåtit mig och jag kan bara hålla med om att; "Crazy borders on genius".....

På kvällen igår, så slog jag och min sambo, som också jobbat och fortfarande jobbar på mässan, följe med Paul Svensson och Annika Unt Widell till restaurang Boqueria i Moodgallerian. De serverar tapas och det var fantastiskt gott! Passar mig som fisken i handsken med tapas, man kan testa massa olika sorters mat och eftersom servicen var mycket bra så gick det fort och lätt att ta in en rätt till, eller två. Underbart kul och trevligt sällskap. Annika är ju så kunnig och har alltid något bra tips och råd (tack, Annika- prosit!) och Paul, som jag inte kan säga att jag känner egentligen är en väldigt trevlig och inbjudande person, som håller på att öppna en restaurang i Vemdalen där vi har stuga- extra plus alltså!

All you wonderful människor for president!

The Wait

Allt klart runt 12, sen var det bara att vänta på att mitt vattenbad för att kyla ned såsen skulle göra sitt. Man får vara påhittig....

Sen ytterligare väntan på att budet skulle komma och hämta grejerna till mässan. Passade på att kolla hur det gått på skolan och självklart hade det gått bra, men pga sjukdomar bland personalen får en av de som skulle åka till mässan imorgon stanna hemma och jobba istället. Surt! Får dåligt samvete....

Jag ska köpa lite färska tomater till imorgon i olika färger så det blir riktigt bra, sen ska jag käka tapas!

Nedan en bild på min egen "chillblast"

Modern skolmat på G

Det mesta klart redan!

Mot Stockholm och Gastro Nord!

Jodå, imorgon bär det av mot storstan, ska försöka få ihop det där med att gå och dra på en väska, först till sonens skola och sen vidare till tåget, som avgår runt 8. Det sägs dock att det skall regna och då får vi nog banne mig ta en taxi, för jag vet inte om jag pallar med regnkläder och promenad och sen sitta dyngblöt på ett tåg två timmar....efter vilket jag skall fortsätta till Globen och Martin&Serveras kontor för att preppa mat. Låter sådär...

Jag skall alltså stå i Martin&Serveras monter kl 12:00 och kl 15:00 den 24:e. För att prata om-, laga-och bjuda på- modern skolmat. Jag blev kontaktad och fick frågan om jag ville göra något med deras EMV-produkter, dvs Egna Märkes Varor. Nu är jag sådär förtjust i matindustrin, men det funkar ju inte att bara vara negativ, man måste ju ta chansen att vara med och påverka också - om det blir så, det får framtiden utvisa. Vi behöver ju dem och de oss! Hursom; jag skickade iväg runt 6 recept, baserade på deras produkter och de gillade ett par, tre av dem. Pga av tid så kommer vi bara ha ett av recepten, men då det jag tycker bäst visar mina tankar kring skolmat och hur man kan presentera den.

Vi arbetar mer och mer med vad jag valt att kalla "toppingar"-dvs fräscha blandningar som läggs ovanpå den tillagade rätten. Det kan vara räkor, marinerade i citron och lite olja och blandat med färsk dill till fiskgratängen. Färsk, skivad chili i olika färger till tacolasagnen, kanske blandad med limeskivor och koriander. Citrus-marinerade rotsaker till fisk eller något så enkelt som kokta grönsaker till köttfärslimpan.

En vanlig skollunch serveras ju i bufféform, med mat i bleck (metallformar) eller kantiner, (som är djupare). Mat i bleck gör sig bäst för dekoration och man kan hålla den snygg längre, genom att den som står i serveringsdisken kontinuerligt dekorerar maten. På Gastro Nord kommer jag också servera maten i bleck - eftersom det är så verkligheten ser ut.

Det skall bli roligt och spännande, speciellt som det kommer vimla av namnkunniga "Årets kockar" och andra i samma monter, som även de skall hålla seminarier etc. Nervöst gott sällskap alltså...

Skolmatsgastro avgörs ju samma dag och en av medlemmarna i OS-laget tävlar; Lyndon Bruce McLeod från Värnamo och hans lag. De skall jag försöka heja på om tid finnes!

Även Michael Bäckman och Martin Karlsson  från laget, kommer medverka i olika montrar, seminarier och som domare bla, så vi kommer kanske ses där!

Lite bra restauranger och hotellfrukost skall jag nog hinna med också!

Vi ses på Gastro Nord!

Jag skulle ju bara...

....byta däck, men det blev ju lite mer jobb och aningen smutsigare!

Nåja, efter en snabb kilometer i poolen, vankas nu pytt i panna.
Hemmagjord.
På rester....och palsternacka och mandelpotatis och torkade trattisar.

Tråkigt?

Inte ett dugg!

Torsk!

Lördagen har bestått av lite längre sovmorgon, dock så länge sonen tillät- jag hade somnat om lagom till "Papoa , jag är hungrig!" Bara att gå upp alltså.

Lördagsfrukost består av allt vi inte äter under veckorna, som är gröt... Så det var chokladflingor, vitt bröd, ägg, kaviar, lagrad ost och god korv från Hissas chark i Filipstad. Bland annat....

Sen var sonen hos en kompis och vi passade på att gå en promenad, sim bl.a. Innehöll ett besök på en matbutik i Varberga. Den ägs av invandrare och har massor med roliga grejer som man inte hittar på "vanliga" affärer. Spännande!

Jag gick igenom alla cyklar, spände vajrar och smorde rörliga delar och kedjor bl.a. , jag bytte däck på en cykel också, så när K kom ut med klämmackor på rester och en kopp kaffe, kändes det rätt trevligt att avnjuta detta sittandes på cykelstället utomhus.

En liten tur till IKEA blev det också, med lite proviantering inför middagen också.

Middagen bestod av färsk torsk som jag rimmat med dillfrö över natten. Den lindades i bacon och grillades i panna. Små, fina mandelpotatisar rostades i ugnen på hög värme med det fantastiska fäbodsmöret från Klövsjö, vitlök, salt, peppar och lite olivolja.

Jag kokade en stor jordärtsskocka med grädde, vin och en knipplök, som sen mixades med pepparrot. Purén åkte in i frysen för att kallna och bli tjock.

Den andra skockan friterade jag i tunna skivor och saltade lätt med rökt salt. En örtsallad med dill och persilja fick toppa det hela.

Jag är sällan riktigt nöjd med mat- men detta är nog bland det godaste jag gjort!

K:s äpplepaj på glutenfritt mjöl blev också riktigt bra!

Ha en bra lördagkväll på Er!

I want it all!

Jag har haft nöjet att medverka i radioprogrammet "Boulevard" i Radio Örebro några gånger. Det är Arne Holmberg som leder programmet- en mycket trevlig herre, får jag säga!

Igår, fredagen den 20:e april, mellan klockan 10:00 och 10:30 var jag med igen. Arne var intresserad av min och OS-laget "Team Swedish School-restaurants" medverkan i Culinary Olympics i Erfurt, nu i höst 2012.

Detta kommer jag såklart skriva mer om framöver, men Ni kan lyssna på programmet här!

Jag önskade en låt också, av en av mina favoritgrupper, Queen. Jag tyckte att titeln passar tillfället:

                                                              I WANT IT ALL!

Vi har en egen FACEBOOK-sida för laget och även TWITTER-sida, gå gärna in och följ oss på vägen mot OS.


Ha en bra dag!

Dags för något nytt?

Jaha - då var det dags!

Kill your idols, heter det ju...

Jag startade ju en blog om en mjölk-ko, som fick namnet Skolkossan. Tanken var att följa själva kossans liv, vardag, kalvning, mjölkning...ja, Ni förstår kanske. Jag ville också ge en bild, sett ur mina ögon som kock, konsument och lite lätt "ko-traumatiserad" (av min kära mor) - som visar  hur mycket jobb, tid och kärlek människorna som driver en mjölkgård lägger ned i en liter mjölk påt ex ICA.

Just den där litern vi tar för givet på affären , eller glaset vi tar i serveringen på skolans restaurang och kanske i värsta fall; det vi häller bort för att vi "inte orkar", var en av huvudorsakerna till blogen.

Det snackas mycket om hur mycket mat vi svenskar och människor i framförallt västvärlden slänger: Svinnet!

"Skolkossan" skulle vara mitt bidrag till den debatten. Ett bidrag som kökschef på en skolrestaurang, som skulle ge mer kunskap och förståelse om det bakomliggande jobbet och de mjuka värdena som finns intryckta i en av våra allra mest värdefulla och använda produkter; mjölken!

Kunskap som förhoppningsvis skulle leda till insikt och förmågan att ta mer upplysta och medvetna beslut, dels hos oss som professionella och dels hos oss som konsumenter.

Jag önskade - och fick,  både skyddsoverall och gummistövlar, för att kunna åka ut till gården och själv lära mig på plats, för att kunna ha något att skriva om.

Det blev liksom aldrig av....

Jag fick rapporter av Anna på gården och det gjorde att jag kunde skriva inlägg, men de blev till slut bara rapporter sett ur hennes synvinkel, vilket i och för sig inte är fel, men då skulle hon lika gärna kunna ha en egen blog - vilket hon inte vill.

Besökarantalet stod stilla och det blev mest ett  tvång, som inte ledde någon vart och spiken i kistan kom i och med att ett par gäster frågade om kyckling verkligen är en fågel... då kändes det som jag sköt lite över målet....

Jag har rätt mycket text i mig och jag uppdaterar Facebook, både privat- och jobbrelaterad profil, samt de sidor jag driver, frekvent - så jag kan lika gärna skriva i blogform. Kossan kan jag fortfarande skriva om, men också precis allt annat som berör skolmat och det jag sysslar med för tillfället.

Så så får det bli!

Välkommen hit....och Du;

Kom å äääääät!